ईद के त्योहार की मिठास शीर खुरमा के बिना अधूरी मानी जाती है। यह खासतौर पर रमजान के बाद ईद के दिन बनाई जाने वाली एक पारंपरिक मिठाई है, जो दूध, सेंवई और सूखे मेवों से तैयार की जाती है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे खाकर हर कोई इसकी रेसिपी पूछने लगता है। शीर खुरमा बनाने के लिए पारंपरिक वर्मिसेली का उपयोग किया जाता है, जो खासतौर पर ईद के मौके पर बाजारों में उपलब्ध होती है। फारसी भाषा में “शीर” का मतलब दूध और “खुरमा” का मतलब खजूर होता है। आइए जानते हैं शीर खुरमा बनाने की आसान और झटपट रेसिपी।
शीर खुरमा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 500 मिली फुल क्रीम दूध
- 50 ग्राम सेंवई (छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई), भुनी हुई
- 1/4 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच खजूर (कटे हुए)
- 1/4 कप किशमिश
- 1/4 कप बादाम (कटे हुए)
- 2 चम्मच चिरौंजी
- 1 चम्मच खरबूजे के बीज
- 1 चम्मच काजू
- 1/4 कप पिस्ता
- 1/4 कप घी
- 1/2 छोटा चम्मच केसर
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
शीर खुरमा बनाने की विधि:
- सबसे पहले, एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें और सेंवई को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद इसे अलग रख दें।
- अब एक दूसरे पैन में दूध उबालें और धीमी आंच पर गर्म होने दें। इसमें भुनी हुई सेंवई डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेंवई अच्छी तरह नरम न हो जाए।
- अब इसमें चीनी और कटे हुए खजूर डालकर अच्छे से मिला लें। इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
- एक अलग पैन में बचा हुआ घी गर्म करें और उसमें बादाम, काजू, पिस्ता, चिरौंजी और खरबूजे के बीज डालें। जब ये हल्के भूरे हो जाएं तो इसमें किशमिश डालें और हल्का भून लें।
- इन भुने हुए मेवों को सेंवई वाले मिश्रण में डालें और इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।
- आपका स्वादिष्ट और पारंपरिक शीर खुरमा तैयार है! इसे गरमागरम या ठंडा परोसें और ईद की मिठास को दोगुना करें।
शीर खुरमा बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें:
- मेवों को बहुत बारीक न काटें, बल्कि हल्के मोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे भूनते समय जलें नहीं।
- शीर खुरमा को ज्यादा मलाईदार बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें।
- सेंवई और मेवों को भूनते समय सावधानी बरतें। एक बार हल्के सुनहरे रंग के होने के बाद उन्हें तुरंत पैन से हटा दें ताकि वे जल न जाएं।
