जब बात बिरयानी की हो, तो हर किसी की अपनी पसंद होती है – हैदराबादी, लखनवी, या फिर कोलकाता स्टाइल। लेकिन आज हम बात कर रहे हैं एक अनोखी और कम मशहूर लेकिन बेहद स्वादिष्ट रेसिपी की – डोने बिरयानी।
डोने, यानी पत्तों से बना एक प्याला जिसमें यह बिरयानी परोसी जाती है, इस व्यंजन की पहचान है। यह बिरयानी खासतौर पर दक्षिण भारत में बनाई जाती है और इसमें उपयोग होता है सीरागा सांबा चावल का – जो आकार में छोटा, सुगंधित और बेहद खास स्वाद वाला होता है।
🧾 आवश्यक सामग्री (Serving: 2):
🔸 मैरिनेशन के लिए:
- चिकन – 1 किलो
- दही – 250 ग्राम
- नमक – 1 टीस्पून
- नींबू रस – 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 7 (बारीक कटी)
- हरा धनिया – 1 कप
- पुदीना – ½ कप
🔸 मुख्य पकवान के लिए:
- सीरागा सांबा चावल – 1 किलो (भीगा हुआ)
- प्याज – 4 (बारीक कटे)
- अदरक पेस्ट – 1 टीस्पून
- लहसुन पेस्ट – 2 टीस्पून
- तेजपत्ता – 4
- दगड़ फूल (पत्थर फूल) – 1 टीस्पून
- तेल – आवश्यकतानुसार
- पानी – जरूरत अनुसार
👩🍳 डोने बिरयानी बनाने की विधि (स्टेप बाय स्टेप):
🥄 Step 1: चिकन को मैरिनेट करें
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में दही, नमक, नींबू रस, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, पुदीना और धनिया डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं और इसमें चिकन डालकर अच्छे से कोट करें। अब इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
🍳 Step 2: मसालों को भूनें
एक कुकर में थोड़ा तेल डालें और गरम करें। फिर उसमें तेजपत्ता और दगड़ फूल डालें। 2 मिनट तक भूनें, फिर उसमें कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं।
🍗 Step 3: चिकन पकाएं
अब कुकर में मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी आने तक पकाएं। फिर इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरा पेस्ट (पुदीना + धनिया + मिर्च का पेस्ट) डालें। मसाले अच्छे से भूनने तक पकाएं।
🍚 Step 4: चावल मिलाएं
अब इसमें भीगा हुआ चावल डालें। स्वादानुसार पानी डालें (आमतौर पर चावल से 1.5 गुना पानी पर्याप्त होता है)। धीमी आंच पर चावल और चिकन को साथ में पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह पक न जाए।
🍽️ Step 5: परोसें
जब बिरयानी तैयार हो जाए, तो उसे पारंपरिक पत्ते वाले डोने में परोसें। ऊपर से थोड़ा धनिया और पुदीना डालकर सजाएं।
✅ क्यों खास है डोने बिरयानी?
- इसमें इस्तेमाल होता है खास सीरागा सांबा चावल, जो सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
- पत्तों के दोने में परोसी जाने वाली यह बिरयानी प्राकृतिक और ट्रेडिशनल फील देती है।
- इसमें मसाले संतुलित होते हैं, इसलिए यह हल्की लेकिन जायकेदार होती है।
💡 हेल्पफुल टिप:
- आप चाहें तो इस रेसिपी में सब्ज़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं अगर वेजिटेरियन वर्ज़न चाहिए।
- हरा पेस्ट को पहले से पीसकर फ्रिज में स्टोर करके रखें तो समय बचेगा।
