गोपालगंज: बसंत ऋतु के आते ही भरवा लाल मिर्च का अचार बनाने का मौसम शुरू हो जाता है। सब्जी बाजारों में लाल मिर्च की भरमार है और जगह-जगह अचार के लिए खास मसालों की दुकानें नजर आ रही हैं। लोग इस चटपटे अचार को बड़े शौक से बनाते हैं, लेकिन कई बार यह सवाल रहता है कि इसमें कौन-कौन से मसाले इस्तेमाल होते हैं और उनकी सही मात्रा क्या होनी चाहिए ताकि अचार का स्वाद लाजवाब बने।
13 जरूरी मसाले और उनकी मात्रा:
लोकल 18 की टीम ने अचार बनाने के विशेषज्ञ और मसाला विक्रेताओं से बातचीत कर मसालों के नाम और उनकी सही मात्रा की जानकारी ली। गोपालगंज के बड़ी बाजार के पास अचार मसालों की दुकान चलाने वाले राजेश कुमार ने बताया कि भरवा लाल मिर्च के अचार में कुल 13 तरह के मसाले इस्तेमाल होते हैं। ये मसाले हैं:
- सरसों (250 ग्राम)
- धनिया साबुत (100 ग्राम)
- धनिया पाउडर (100 ग्राम)
- सौंफ (100 ग्राम)
- मेथी दाना (100 ग्राम)
- मंगरैल (100 ग्राम)
- अजवाइन (100 ग्राम)
- जीरा (100 ग्राम)
- आम की सूखी खटाई (100 ग्राम)
- मिर्च पाउडर (100 ग्राम)
- काला नमक (15 ग्राम)
- साधारण नमक (स्वादानुसार)
- भरवा लाल मिर्च (1 किलो)
अचार का बेहतरीन स्वाद:
मसाला विक्रेता नरेश कुमार के अनुसार, इन सभी मसालों को दिए गए डोज में डालने से अचार का स्वाद लाजवाब बनता है।
लाल मिर्च की कीमत और उपलब्धता:
गोपालगंज के थाना रोड और सब्जी बाजार में भरवा लाल मिर्च और मसालों की कई दुकानें लगी हुई हैं। यहां लाल मिर्च 35 से 50 रुपये प्रति किलो के दर पर मिल रही है। साथ ही मसालों की दुकानों पर अचार बनाने के टिप्स भी ग्राहकों को दिए जाते हैं।
अगर आप भी भरवा लाल मिर्च का अचार बनाने की सोच रहे हैं तो इस आसान विधि और सही मसालों के डोज के साथ इसका चटपटा स्वाद जरूर चखें।
