खाना खज़ाना

मिक्स वेज उत्तपम

उत्तपम का स्वाद हर किसी को भाता है. इसे आप नशते में, लंच में या डिनर में कभी भी बनाकर खा सकते हैं. ये बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. कई सारी सब्ज़ियां डाल कर बनाए जाने वाले उत्तपम का तो कोई जवाब ही नहीं.

सामग्री:

उत्तपम के मिश्रण के लिए

  • चावल – 600 ग्राम (3 कप)
  • उरद दाल – 200 ग्राम (1 कप)
  • नमक – स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
  • खाना सोडा – आधा छोटी चम्मच

उत्तपम के लिए सब्ज़ियां:

  • पत्ता गोभी – 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर – 2 मध्यम आकार के
  • शिमला मिर्च – 1 कप  (बारीक कटी हुई)
  • बीन्स – 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • फूल गोभी – 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कतरा हुआ)
  • हरी मिर्च – 4-5 बारीक कतरी हुई
  • हरा धनियां – आधा कप (बारीक कतरा हुआ)
  • तेल – उत्तपम सेकने के लिये

बनाने की विधि:

दाल चावल को अच्छे से साफ़ कर लें. इन्हें धो लें और फिर 4-5 घंटे तक अलग-अलग पानी में भिगो कर रख दें.

दाल को पानी से निकाल दें. अब थोडे़ से पानी का प्रयोग करते हुए दाल को बारीक पीस लें. चावलों को भी पानी से निकाल लें और कम पानी डालते हुए इन्हें हल्का मोटा पीस लें. इन दोनों को पीसने के बाद किसी बडे़ बर्तन में डाल कर मिक्स कर लें. इसमें नमक और चाहें तो खाने का सोडा डाल कर अच्छे से मिला लें. घोल को हमें इतना गाढा़ रखना है कि चम्मच से गिराने पर ये धार की तरह ना गिरे.

अब इसे किसी गरम जगह पर रख दें ताकि ये फ़रमेन्ट हो जाए. गर्म मौसम ये 12 घंटों में ये मिश्रण फ़रमेन्ट हो जाता है और ठंडे मौसम में इसे फ़रमेन्ट होने में 24 घंटों से भी ज़्यादा समय लग जाता है. जब ये फ़रमेन्ट हो जाएगा तो फूल जाएगा. फूले हुए मिश्रण को चम्मच से चला दें. इसी मिश्रण से हम उत्तपम बनाएंगे.

अगर आप चाहें तो इस मिश्रण को घर में बनाने की बजाए बाज़ार से भी ताज़ा बना इडली डोसा बैटर ला सकते हैं.

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