खाना खज़ाना

लाजवाब ढोकले

सामग्री

250 ग्राम मटर
125 ग्राम चना दाल
125 ग्राम मूंग दाल
चावल 100 ग्राम
100 ग्राम उड़द दाल
हींग चुटकीभर हींग
एक नींबू का रस
6 हरी मिर्च
1 अदरक
किसा हुआ ½ नारियल
हरा धनिया कटा हुआ
मीठा नीम 4-5 पत्ती, राई
तेल,ढाई चम्‍मच फ्रूट सॉल्ट
पानी ¾ कप,
नमक स्वादानुसार
विधि :
सबसे पहले करीब तीन घंटे तक अलग-अलग दाल और चावल को भिगो दें। मटर, हरी मिर्च और अदरक को महीन पीस लें। मटर को तेल में थोड़ा सेंक कर उसमें नमक मिला दें। चावल को मोटा और उड़द दाल को बारीक पीसकर मिला लें। इसमें नमक, फ्रूट सॉल्ट और पानी भी मिलाएं।
चने और मूंग की दाल को एक साथ दानेदार पीस लें। इसमें नमक, हल्दी, हींग, फ्रूट सॉल्ट, नींबू का रस और पानी मिलाएं।
ढोकले के सांचे में तेल लगाकर मिश्रण की एक इंच मोटी परत लगाकर 5-7 मिनट भाप में पका लें। इसे उतार कर इसके ऊपर मटर की पीठी फैला दें। इसके ऊपर दाल-चावल के घोल की आधा इंच मोटी परत फैला कर भाप में पका कर ठंडा कर लें।
अब चौकोर टुकड़ों में काट लें। तेल में राई, मीठा नीम का छौंक लगाकर ढोकले के ऊपर फैला दें। नारियल और हरे धनिया से सजा कर तिरंगे ढोकले को नारियल चटनी और हरी चटनी के साथ परोसें।

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